Berechnungen für Extraktbrauer

Berechnungen für Extraktbrauer

Berechnung der Menge Malzextrakt

Die folgende Tabelle zeigt, wieviel Gramm Malzextrakt (zweite Spalte) Du für einen Liter Bier mit einer bestimmten Stammwürzegehalt (erste Spalte) Du benötigst.
Willst Du also 20 Liter Bier mit 12% Stammwürze (entspricht einem durchschnittlichem Vollbier) herstellen,
dann brauchst Du dafür 20 * 126 Gramm Malzextrakt, also 2,52 kg.

Extraktgehalt in % (Stammwürzgehalt) Extraktgewicht in g (pro Liter Würze) Specific Gravity (SG)
6 61 1024
7 72 1027
8 83 1032
9 93 1036
10 104 1040
11 115 1044
12 126 1048
13 137 1052
14 148 1057
15 159 1060
16 170 1065
17 182 1070
18 193 1074
19 295 1077
20 217 1083

 

Hopfen-Rechner

Mit der Berechnung des Hopfens ist es etwas schwieriger. Hier musst Du viele Parameter in Betracht ziehen, um das richtige Ergebnis zu bekommen. Zuerst solltest Du festlegen, welchen Biertyp Du herstellen willst, und dann die Hopfensorten auswählen. Abhängig von der Hopfensorte, oder besser der Alphasäure von dieser legst Du dann die Kochdauer für den Hopfen fest.
Je länger ein Hopfen mitkocht und je höher seine Alphasäure ist, um so mehr Bittereinheiten (IBU) hat dann Dein Bier.

Welche Werte Du für Deinen Biertyp erzielen solltest, kannst Du in dieser Tabelle nachlesen:

Biersorte Bitterkeit in IBU
Altbier 25 – 40 (teilweise bis 60)
Pils 25 – 45 (teilweise bis 50)
Märzen 20 – 25
Weizenbier 10 – 20
Kölsch 15 – 35
Märzen 20 – 25
Berliner Weiße 4 – 6
Bock (hell) 10 – 40
Doppelbock (hell) 15 – 35
Lager 5 – 25
Export 20 – 30
dunkle Starkbiere 25 – 30
irische Stouts 35 – 65
Typ: Tschechisches Budweiser 30

Um die Menge an Hopfen zu bestimmen, kannst Du verschiedene Online-Berechnungsprogramme verwenden. Hierzu musst Du folgende Werte wissen:

  • Werte für den Hopfenrechner:
  • Stammwürze: 12 ° Plato (oder Wert von oben)
  • Kochzeit: ca. 90 Minuten (abhängig von Deinem Rezept)
  • Volumen: 20 Liter
  • Nachisomerisierungszeit: Zeitdauer, in der der Hopfen nach dem Kochen noch in der Würze verbleibt (z.B. 10 Minuten)
  • Temperatur am Ende der Nachisomerisierung: z.B. 85°C
  • Hopfengabe: Pellets – Menge, z.B. 30 Gramm von Hallertau Mittelfrüh mit 4,5% Alphasäure bei 60 Minuten Kochzeit
  • Ergibt ca. 20 IBU = ausgeglichenes Bier, ideal für z.B. ein Märzen

Trage die Werte von hier in das Online-Formular ein und verwende die Daten von Deinem konkreten Hopfen. Du kannst dann die Kochdauer oder die Hopfenmenge oder beides variieren, bis Du ein ausgeglichenes Ergebnis hast.
Verwende zwei-drei Hopfengaben, um noch mehr zu variieren. Die erste Hopfengabe dient zur Bitterhopfung (längere Kochdauer, mehr Bittereinheiten), die späteren Gaben dienen für die Aromahopfung (mehr Hopfengeschmack durch die Hopfenöle, abhängig natürlich von der Hopfensorte). Zu meinen Lieblings-Aromahopfensorten gehören Cascade, Citra, Willamet, Chinook und Sorachi Ace.

Bitte nimm Dir die Zeit und berechne die IBU für jeden Deiner Sude.  Die Alphasäure hängt immer von der Charge des Hopfens ab und kann daher sehr schwanken!
Wenn Du das ein paar mal gemacht hast, ist es ganz einfach, mit einem der vielen Online-Tools dies selber zu berechnen. Nur so kannst Du Dich an Deine Lieblingswerte herantasten. Starte im „ausgewogenen“ Bereich, und erhöhe den Hopfen bei den nächsten Suden etwas, bis Du Dein Optimum gefunden hast.

Vergiss nicht, die Daten in ein Brauprotokoll einzutragen, damit Du das Rezept jederzeit nachbrauen kannst, falls es gut ankommt.

Hopfenmengen vom Rezept anpassen

Wenn Du ein Braurezept verwendest, dann musst Du immer die Hopfenmengen entsprechend der angegebenen und der tatsächlichen Alphasäure anpassen. Dazu verwendest Du die Mischkreuz-Formel:

Benötigte Menge = Menge laut Rezept * Alphasäure laut Rezept / tatsächliche Alphasäure

Wenn Du z.B. 20 Gramm Hopfen mit 5,5% Alphasäure benötigst, aber der gekaufte Hopfen hat nur 4,7% Alphasäure,
dann benötigst Du = 20 * 5,5 / 4,7 = 23,4 Gramm