Berechnungen für Extraktbrauer
Berechnung der Menge Malzextrakt
Die folgende Tabelle zeigt, wieviel Gramm Malzextrakt (zweite Spalte) Du für einen Liter Bier mit einer bestimmten Stammwürzegehalt (erste Spalte) Du benötigst.
Willst Du also 20 Liter Bier mit 12% Stammwürze (entspricht einem durchschnittlichem Vollbier) herstellen,
dann brauchst Du dafür 20 * 126 Gramm Malzextrakt, also 2,52 kg.
| Extraktgehalt in % (Stammwürzgehalt) | Extraktgewicht in g (pro Liter Würze) | Specific Gravity (SG) |
| 6 | 61 | 1024 |
| 7 | 72 | 1027 |
| 8 | 83 | 1032 |
| 9 | 93 | 1036 |
| 10 | 104 | 1040 |
| 11 | 115 | 1044 |
| 12 | 126 | 1048 |
| 13 | 137 | 1052 |
| 14 | 148 | 1057 |
| 15 | 159 | 1060 |
| 16 | 170 | 1065 |
| 17 | 182 | 1070 |
| 18 | 193 | 1074 |
| 19 | 295 | 1077 |
| 20 | 217 | 1083 |
Hopfen-Rechner
Mit der Berechnung des Hopfens ist es etwas schwieriger. Hier musst Du viele Parameter in Betracht ziehen, um das richtige Ergebnis zu bekommen. Zuerst solltest Du festlegen, welchen Biertyp Du herstellen willst, und dann die Hopfensorten auswählen. Abhängig von der Hopfensorte, oder besser der Alphasäure von dieser legst Du dann die Kochdauer für den Hopfen fest.
Je länger ein Hopfen mitkocht und je höher seine Alphasäure ist, um so mehr Bittereinheiten (IBU) hat dann Dein Bier.
Welche Werte Du für Deinen Biertyp erzielen solltest, kannst Du in dieser Tabelle nachlesen:
| Biersorte | Bitterkeit in IBU |
| Altbier | 25 – 40 (teilweise bis 60) |
| Pils | 25 – 45 (teilweise bis 50) |
| Märzen | 20 – 25 |
| Weizenbier | 10 – 20 |
| Kölsch | 15 – 35 |
| Märzen | 20 – 25 |
| Berliner Weiße | 4 – 6 |
| Bock (hell) | 10 – 40 |
| Doppelbock (hell) | 15 – 35 |
| Lager | 5 – 25 |
| Export | 20 – 30 |
| dunkle Starkbiere | 25 – 30 |
| irische Stouts | 35 – 65 |
| Typ: Tschechisches Budweiser | 30 |
Um die Menge an Hopfen zu bestimmen, kannst Du verschiedene Online-Berechnungsprogramme verwenden. Hierzu musst Du folgende Werte wissen:
- Werte für den Hopfenrechner:
- Stammwürze: 12 ° Plato (oder Wert von oben)
- Kochzeit: ca. 90 Minuten (abhängig von Deinem Rezept)
- Volumen: 20 Liter
- Nachisomerisierungszeit: Zeitdauer, in der der Hopfen nach dem Kochen noch in der Würze verbleibt (z.B. 10 Minuten)
- Temperatur am Ende der Nachisomerisierung: z.B. 85°C
- Hopfengabe: Pellets – Menge, z.B. 30 Gramm von Hallertau Mittelfrüh mit 4,5% Alphasäure bei 60 Minuten Kochzeit
- Ergibt ca. 20 IBU = ausgeglichenes Bier, ideal für z.B. ein Märzen
Trage die Werte von hier in das Online-Formular ein und verwende die Daten von Deinem konkreten Hopfen. Du kannst dann die Kochdauer oder die Hopfenmenge oder beides variieren, bis Du ein ausgeglichenes Ergebnis hast.
Verwende zwei-drei Hopfengaben, um noch mehr zu variieren. Die erste Hopfengabe dient zur Bitterhopfung (längere Kochdauer, mehr Bittereinheiten), die späteren Gaben dienen für die Aromahopfung (mehr Hopfengeschmack durch die Hopfenöle, abhängig natürlich von der Hopfensorte). Zu meinen Lieblings-Aromahopfensorten gehören Cascade, Citra, Willamet, Chinook und Sorachi Ace.
Bitte nimm Dir die Zeit und berechne die IBU für jeden Deiner Sude. Die Alphasäure hängt immer von der Charge des Hopfens ab und kann daher sehr schwanken!
Wenn Du das ein paar mal gemacht hast, ist es ganz einfach, mit einem der vielen Online-Tools dies selber zu berechnen. Nur so kannst Du Dich an Deine Lieblingswerte herantasten. Starte im „ausgewogenen“ Bereich, und erhöhe den Hopfen bei den nächsten Suden etwas, bis Du Dein Optimum gefunden hast.
Vergiss nicht, die Daten in ein Brauprotokoll einzutragen, damit Du das Rezept jederzeit nachbrauen kannst, falls es gut ankommt.
Hopfenmengen vom Rezept anpassen
Wenn Du ein Braurezept verwendest, dann musst Du immer die Hopfenmengen entsprechend der angegebenen und der tatsächlichen Alphasäure anpassen. Dazu verwendest Du die Mischkreuz-Formel:
Benötigte Menge = Menge laut Rezept * Alphasäure laut Rezept / tatsächliche Alphasäure
Wenn Du z.B. 20 Gramm Hopfen mit 5,5% Alphasäure benötigst, aber der gekaufte Hopfen hat nur 4,7% Alphasäure,
dann benötigst Du = 20 * 5,5 / 4,7 = 23,4 Gramm